【雪莉酒】“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，它曾被莎士比亚浪漫的比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪莉酒采用****的酒花酿制法酿造，又以独特的索雷拉系统来陈化，确保每个年份的雪莉酒都风味一致。雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型，具体的每一种也对应不同的味道。下面我们来看看各种分类的雪莉酒味道怎么样。
? ? 干型雪莉酒
? ? 1、菲*（Fino）：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
? ? 2、奥罗露索（Oloroso）：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
? ? 3、阿蒙提拉多（Amontillado）：将已开花的菲*葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲*和奥罗露索之间。其酒精度通常为18～22%。
? ? 4、帕罗考塔多（Palo Cortado）：非常**，是*好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多。通常被描述为既有阿蒙提拉多的风味又有奥罗露索的重量感。
? ? 5、曼萨尼亚（Manzanilla）：在圣卢卡尔·巴拉梅德镇酿造的菲*雪莉酒就叫做曼萨尼亚。原因是圣卢卡尔·巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲*风味更浓郁。
? ? 天然甜型雪莉酒
? ? 1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
? ? 2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
? ? 混合型雪莉酒
? ? 1、白奶油雪莉（Pale Cream）：将菲*雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
? ? 2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
? ? 3、奶油雪莉（Cream Sherry）：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
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