霞多丽葡萄酒被人称为“百变女郎”，与红葡萄品种赤霞珠一样受到人们的广泛喜爱。霞多丽的风格多样化，原因就在于，它是葡萄酒世界里面最具适应性的葡萄品种。有人将霞多丽形容为一块白布，你把它种到哪里就会涂上当地的特色，所以使用霞多丽酿造的葡萄酒，风格复杂多变，能很好的突出风土和气候特色。在适应气候方面的多样性：在凉爽的夏布利产区，表现为绿色水果和柑橘类水果的香气，酸度突出，十分清爽，还带有一些矿物感。在温暖的勃艮第产区表现出核果类的香气，酸度也会柔和一些，酒体比较饱满。在炎热的美国加州产区，表现为热带水果的香气，酒体肥美浓郁。在酿造方式上的多样性：在法国勃艮第和美国加州，霞多丽善用木桶陈年，香气浓郁，酒体饱满结构厚重。在新世界等国家比如阳光充足的澳洲，充分成熟的霞多丽能酿造出果味丰富，口感丰润饱满的酒体。在配餐方面的多样性：来自夏布利风格的霞多丽酸度很高，带有矿物感，可以搭配鱼类、海鲜，能带出海鲜中的鲜味又不会产生其他不良的口感；经过橡木桶的霞多丽饱满丰富，可以搭感口感丰厚的肉类；霞多丽起泡酒几乎百搭，川菜、火锅都很配。所以，“百变女郎”这个称号霞多丽当之无愧，可以随着环境变化，不断地层出新意。
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