在葡萄酒世界里比较有经验的酒友会说，醒新酒滗老酒。也就是说，年轻的葡萄酒需要充分接触空气，通过氧化作用来柔化酒质，使它成熟圆润，开酒后直接倒入醒酒器醒酒。年老的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉淀，然后滗掉酒中的渣质，在光线明亮的地方非常谨慎地将酒液注入滗酒器。当酒沿酒壁缓缓倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞，防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。那么，醒酒有哪些标准步骤呢？第一步：让酒瓶直立。大部分葡萄酒在储存的时候是躺着的，在醒酒前应该让酒瓶直立。如果是新酒需要直立一天，如果是陈酒，尤其是超过十年的老酒，需要直立5-10天的时间。这样，酒中的杂质才能充分沉到瓶底。第二步：准备醒酒的用具。一般讲究的餐厅会有一套传统的醒酒用具，分别是空瓶醒酒器、漏斗、蜡烛/滤纸，普通的餐厅一般只准备空瓶醒酒器。第三步：细心开瓶。开瓶的时候，不要转动酒瓶，如果有蜡烛，可以通过点燃的蜡烛光源确认瓶底沉淀物没有扩散。可选用长型螺旋钻开瓶器完整地将瓶塞拉出来。第四步：换瓶。将葡萄酒慢慢倒入有过滤装置的醒酒器中，在倒酒的过程中也要仔细观察，小心缓慢地倒出清澈的酒液，不要把混浊的沉淀物也一并倒进醒酒器中。第五步：控制时间。常规的餐厅醒酒一般在20分钟左右，时间如果充裕的话，一般干红葡萄酒需要醒1-2个小时；如果是年代长久的老酒，倒入醒酒器后应该即刻饮用。不管是新酒还是老酒，醒酒都是一门需要不断学习的技术，想要真正掌握其中的精髓，需要在不断试酒和品酒中探索和学习。
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