【白酒百科】第132期 各国国酒大盘点 透视国酒背后的酒文化

    国酒是一个国家酒文化的招牌，国酒，代表的不只是酒本身，更是一门工艺，一段历史和一种文化。在国际舞台上，国酒更是一个国家引以为傲的文化标签。每个国家都有自己的传统文化，有自己传统的酿酒工艺，自然也有闻名于世的国酒种类，像日本的清酒，葡萄牙的波特酒，俄罗斯的伏特加等，下面糖酒网小编为大家介绍一些世界各个国家的国酒。

    英国：苏格兰威士忌酒

    作为民族情怀满满的“生命药水”，英国苏格兰生产的威士忌酒已有500余年的历史，在世界上享誉盛名。苏格兰高地的特殊水质和严格的酿造工艺使这里出产的威士忌被誉为“液体黄金”，其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

    苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型，目前最流行的是混合威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再将麦芽粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，得到酒精度在70%左右的无色威士忌，再将其装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长时间，最后经勾兑混配后得到酒精含量在40%左右的成品。

    苏格兰威士忌与中国的茅台酒，法国干邑白兰地(brandy)并称为世界三大蒸馏名酒。

    古巴——朗姆酒

    朗姆酒(rum)是古巴的特产，更是加勒比海地区的骄傲。大航海时代冒险家的故事和横行加勒比的海盗们粗莽不羁的传说，以及大文豪海明威(ernest miller hemingway)那句“朗姆酒能刺激我的肉体和灵魂”的美谈，都为朗姆酒增添了许多传奇色彩和独特魅力。

    朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。古巴人以甘蔗蜜糖为原料，制得甘蔗烧酒，然后装进白色的橡木桶中熟化，使其产生一股独特的、无与伦比的风味。朗姆酒虽名列世界八大烈酒之一，但口感顺滑，带有一股甜润和芬芳，伴有橡木赋予的椰子、太妃糖和甜香料的风味，可以直接喝，也可以与其他饮料一起调制成鸡尾酒，其中最出名的，莫过于海明威的至爱——莫吉托(mojito)。

    墨西哥——龙舌兰酒

    说到龙舌兰酒(tequila)，喝过的人肯定都对其烈性十足的口感难以忘怀。用它调制的“玛格丽特”(margarita)、“墨西哥日出”(tequila sunrise)等鸡尾酒举世闻名。

    龙舌兰酒的原产地是墨西哥的特基拉(tequila)镇。由于气候和土壤的原因，全世界只有特基拉能出产优质的龙舌兰。龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源--蕴含在龙舌兰草心(鳞茎)汁液里面的糖分，这种植物需要12年才能成熟。把成熟后的龙舌兰外层的叶子砍掉，取其中心部位的果实，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，浓缩甜汁。果汁发酵到酒精度在80%左右时即开始蒸馏，最后使用橡木桶熟成。该酒具有龙舌兰植物的独特香气，既可以单独品尝，也可与朗姆酒或伏特加混合饮用。

    龙舌兰酒属于世界八大烈酒之一，气味芬芳，入口凛冽，回味甘甜，可谓酒中豪杰，唯有豪爽的人才能喝懂它，其凛冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格。

    俄罗斯——伏特加酒

    能被战斗民族奉为杯中神物，伏特加(vodka)必不简单。俄罗斯作家维克托·叶罗费耶夫(виктор ерофеев)曾说过：“我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”伏特加在俄罗斯的社会地位可见一斑。

    伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成纯度高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40%—60%的浓度。期间由于经过活性炭过滤，酒质更加晶莹澄澈，无色、无杂质且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，剩下的只有烈焰般的刺激，这也是伏特加酒独具一格的特色。

    伏特加清澈浓纯、原汁原味、热烈奔放，一如俄罗斯民族性格中的勇猛、强韧和豪放。

    法国——葡萄酒

    法国当然是葡萄酒的天下，著名的波尔多是葡萄酒的圣地，大大小小的酒庄，风景各异的葡萄种植园，得天独厚的地理及气候因素是上帝赠与法国的礼物。葡萄在这里生长，成熟，被酿成浆液，送往世界各地。

    法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。

    法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

    中国——茅台酒

    中国其实有很多种类的酒，白酒，黄酒，其实还有葡萄酒，但是闻名世界的便是这茅台白酒了，2012年年初茅台申奢事件在行业内引起了很大争议，而且直线上升的价格也让人对其刮目相看。

    贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。2012年7月30日，茅台贴“国酒”商标通过初审，但遭业内异议。

    茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

    葡萄牙——波特酒

    波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。

    全世界很多国家都有生产波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河区域（Upper Douro）。

    波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

    西班牙——雪莉酒

    雪莉酒也是酒精加强型葡萄酒。与众不同的酿造方法，独树一帜的风格，让它风靡了全世界，莎士比亚曾用“装在瓶子里的阳光”来赞美它。雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西亚省(Auda Luuia)，是世界独产真正意义雪莉酒的地方。雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。颜色由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，酒液浅黄或深褐色，也有的是琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。但雪莉酒的价格却相当低廉，所以用“物美价廉”形容雪莉酒是完全适合的。

    日本——清酒

    日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，清酒已成为日本的国粹。

    日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

    日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

    德国——啤酒

    公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

    加拿大——冰酒

    加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。

    冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。

    冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。

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